Куриное суфле с зеленым горошком и сельдереем

Ингредиенты

• 500 г куриной грудки без кожи и костей
• 2 яйца
• 1 луковица
• 1 стебель сельдерея
• 150 г консервированного зеленого горошка
• 200 мл сливок 20% жирности
• 1/2 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
• 60 мл белого сухого вина
• 1 ч.л. сливочного масла
• 2-3 ст.л. панировочных сухарей
• щепотка сахара
• соль и молотый перец - по вкусу
• растительное масло для жарки

Как приготовить куриное суфле с зеленым горошком и сельдереем дома

1. Куриную грудку (филе) промываем и обсушиваем, нарезаем кусочками. То же самое делаем со стеблем сельдерея. И все это вместе пропускаем 1-2 раза через мясорубку с мелкой решеткой.

2. Очищенную луковицу мелко шинкуем. Прокалив на сковороде немного растительного масла, выкладываем лук, перемешиваем, снижаем огонь до небольшого и пассеруем лук до мягкости.

3. В миску с фаршем добавляем спассерованный лук, вливаем вино и сливки, засыпаем ст. ложку панировочных сухарей, приправляем солью, сахаром, перцем, перемешиваем до однородности - и основательно выбиваем. Т.е. поднимаем фарш на руке и бросаем раз 25-30 на дно миски.

4. После этого добавляем в фарш зеленый горошек и хорошо перемешиваем.

5. Отделяем яичные белки от желтков, которые в этом блюде нам не нужны. К белкам добавляем половинку чайной ложки выжатого из дольки лимона сока - и взбиваем в крепкую пену.

6. Взбитые белки аккуратно, в несколько порций смешиваем с фаршем по принципу бисквита, т. е. перемешиваем сверху вниз.

7. Небольшие порционные формочки для запекания смазываем сливочным маслом, посыпаем стенки и дно панировочными сухарями. Раскладываем по формочкам приготовленный фарш.

8. Формочки ставим на противень, на который наливаем немного воды, и помещаем в духовку, нагретую до 180, на 25-30 минут для запекания. Готовое куриное суфле, в которое мы замешали сельдерей и зеленый горошек, сразу подаем на стол.

9. По желанию в куриную массу можно добавить 1 ч. ложку разрыхлителя для теста - чтобы суфле было более пышным и пористым.