Шарлотт с ягодами и клубничным джемом

Ингредиенты

• белок яичный 2 шт.
• желток яичный 3 шт.
• сахарная пудра 40 г
• мука 40 г
• соль 1 щепотка
• белок яичный 4 шт.
• вишня 50 г
• смородина черная 50 г
• желатин в пластинах 20 г
• пудра 120 г
• вода 30 мл
• сливки 30% 250 мл
• соль 1 щепотка
• джем клубничный 200 г
• смородина красная 100 г
• черника 100 г
• клубника 100 г
• мята 3 листика
• печенье "Савоярди" 1 уп

Как приготовить шарлотта с ягодами и клубничным джемом дома

1. Приготовим тесто: белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков.

2. Желтки взбиваем с сахарной пудрой до пышной бледно- желтой массы.

3. Небольшими порциями добавляем в желтки просеянную муку, аккуратно перемешиваем.

   

4. Постепенно добавляем взбитые белки и все тщательно, но не очень интенсивно перемешиваем.

   

5. Выкладываем тесто в кулинарное кольцо и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 С 25- 30 минут до румяного цвета. Вынимаем бисквит из духовки и даем остыть. Кольцо не снимаем.

   

6. Приготовим мусс: желатин замачиваем в холодной воде.

   

7. В сотейнике смешиваем 60 гр сахарной пудры с 30 мл воды, доводим до кипения и варим сироп 2 минуты на среднем огне (примерно до 120 градусов по термометру).

   

8. Одновременно взбиваем белки с щепоткой соли до мягких пиков и, не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем массу до полного остывания.

   

9. Ягоды выкладываем в чашу блендера и взбиваем до однородности, затем добавляем клубничный джем.

   

10. 1/3 часть ягодного пюре перекладываем в сотейник и нагреваем до 70 С (до кипения не доводим), растапливаем в горячем пюре желатин и тщательно перемешиваем до однородности.

    

11. В большой чашке соединяем пюре из ягод и ягоды с желатином, перемешиваем.

    

12. В ягодную смесь порциями вводим взбитые белки, каждый раз аккуратно перемешиваем.

    

13. Охлажденные сливки взбиваем с оставшейся сахарной пудрой до пышности и постепенно вводим в смесь из пюре и белков.

    

14. На основу из теста при помощи кондитерского мешка выкладываем мусс, заполнив кольцо доверху. Убираем шарлотт в холодильник на 1- 1,5 часа.

    

15. Аккуратно снимаем кольцо, ставим шарлотт на сервировочное блюдо.

    

16. Украшаем по кругу бисквитным печеньем Савоярди".

    

17. Выкладываем на шарлотт свежие ягоды.

    

18. Украшаем листиками мяты и подаем на стол. Приятного аппетита. С Наступающим Новым Годом.

    

19.