Кулич шафрановый

Ингредиенты

• #250 мл молока
• 7-11 г сухих дрожжей (или 50-60 г свежих дрожжей)
• 150 г сахара
• 2 ч.л. ванильного сахара
• 5 желтков
• щепотка рыльцев шафрана или 1/3 ч.л. молотого шафрана
• 200 г сливочного масла
• 650-700 г муки
• 50 г изюма
• 50 г орехов (у меня миндаль)
• 50 г цукатов

глазурь:

• 2 белка
• 100 г сахара

Как приготовить кулич шафрановый дома

1. В этом рецепте я использовала рыльца шафрана, которые можно заменить 1/3 ч. л. молотого шафрана. Шафран придает неповторимый аромат и золотистый цвет.

2. Рыльца шафрана растереть в ступке.

   

3. Залить 3 ст. л. горячей воды (молотый шафран также залить 3 ст. л. горячей воды). Оставить на 10-15 минут.

   

4. Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), добавить дрожжи и 1 ч. л. сахара.

   

5. Добавить 200 г муки, перемешать, накрыть полотенцем, поставить в теплое место.

   

6. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).

   

7. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.

   

8. Желтки добавить в подошедшую опару, перемешать.

   

9. Добавить шафран (вместе с водой).

   

10. Добавить размягченное масло, перемешать.

    

11. Добавить 450-500 г муки, замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.

    

12. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут). Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.

    

13. Тесто должно хорошо подняться.

    

14. Орехи измельчить.

    

15. Если цукаты крупные, их надо нарезать небольшими кусочками.

    

16. Добавить в тесто изюм, орехи, цукаты. Хорошо перемешать.

    

17. Снова поставить тесто в теплое место, дать хорошо подняться.

    

18. Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.

    

19. Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 35-40 минут (время приготовления зависит от размера формы). Если верх кулича начнет подгорать, накройте его фольгой.

    

20. Готовые горячие куличи смазать белковым кремом и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.

    

21. Приятного аппетита!