Запеченная утка, фаршированная диким рисом и яблоками

Ингредиенты

• непотрошеная тушка утки - 1 шт.
• рис дикий - 200 г
• зеленое кислое яблоко - 1 шт.
• фундук - 2 горсти
• лук репчатый - 1 шт.
• оливковое масло - 1 ст.л.
• сливочное масло - 1 ч.л.
• лавровый лист - 1 шт.
• можжевельник ягоды - 3 шт.
• гвоздика - 2 шт.
• шафран имеретинский - ¼ ч.л.
• перец душистый горошком - 3 шт.
• перец черный свежемолотый - ½ ч.л.
• сванская соль - 1 щепотка
• соль морская - 1 ½ ч.л.

Как приготовить запеченную утку, фаршированную диким рисом и яблоками дома

1. Духовку предварительно разогреть до 170 С.

2. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

3. Фундук подсушить в духовке, очистить от кожицы и измельчить в блендере, так чтобы остались кусочки.

   

4. Лук почистить и мелко порезать.

   

5. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло, выложить лук, добавить шафран, сванскую соль, слегка поперчить и обжарить.

   

6. Яблоко, удалив сердцевину, нарезать небольшими кусочками.

   

7. Готовый рис соединить с измельченными орехами, яблоками и обжаренным луком, все немного посолить, поперчить и перемешать.

   

8. Утку вымыть, обсушить и выпотрошить, шейную часть отрезать, потроха и шейку поместить в небольшую кастрюлю.

   

9. Нафаршировать тушку утки начинкой, плотно утрамбовывая ее, затем скрепить края отверстия длинной деревянной шпажкой, ножки и крылья плотно привязать к тушке пищевой нитью.

   

10. В глубокий противень поместить решетку, сверху выложить утку скрепленным отверстием вверх, затем посолить и поперчить тушку со всех сторон и отправить в разогретую духовку.

    

11. Утиные потроха и шейку залить 200 мл воды, добавить душистый перец, гвоздику, можжевельник, лавровый лист, посолить и сварить густой, насыщенный бульон.

    

12. Через час утку полить бульоном из потрохов и перевернуть, так чтобы спинка тоже поджарилась, через полчаса утку еще раз перевернуть и запекать до готовности.