Буйабес — уха из марселя

Ингредиенты

• Лаврак (другое название сибас) 1 среднего размера
• Окунь морской 1 среднего размера
• Судак (большой) 1 шт.
• Корюшка 4-5 шт.
• Семга (горячего копчения) 300 г
• Яичный желток (сырых) 4 шт.
• Чеснок 1 головка
• Шафран 6-8 нитей
• Лук шалот 3 шт.
• Масло сливочное несоленое 30 г
• Томатная паста 2 ст.л.
• Лимонный сок 1/2 ч.л.
• Вино белое (сухое) 500 мл
• Специи (молотая паприка, кайенский и черный перец) по 1 ст.л.
• Морковь (для бульона с букетом Гарни) 1 шт.
• Апельсин (для бульона с букетом Гарни) 1 шт.
• Тимьян (для бульона с букетом Гарни) 3-4 веточки
• Сельдерей (для бульона с букетом Гарни) 3-4 стебля
• Лук порей (для бульона с букетом Гарни) 1/2 зеленой части
• Лавровый лист (для бульона с букетом Гарни) 1 листочек

Как приготовить буйабес — уху из марселя дома

1. Какой русский рыбак откажется от ухи из Марселя?! Буйабес - рыбацкий суп из мелочи, который хорош и сам по себе, и под бокал вина или стопку водки.

2. Мужчинам такая рыбка очень нравится - проверено!

3. Метод

4. Всю рыбу сложить в большую кастрюлю, залить чистой холодной водой и дать закипеть.

5. Добавить к рыбе все компоненты букета Гарни, снова довести до кипения, тут же убавить огонь до тихого и оставить кастрюлю на плите часа на полтора.

6. Готовый бульон процедить, крупную рыбу обобрать от костей, вернуть в кастрюлю, приправить половиной порции шафрана и посолить.

7. Шалот и пару зубчиков чеснока мелко порубить, припустить овощи в сливочном масле, добавить томат, разбавить пассеровку небольшим количеством бульона и заправить суп.

8. Взбить буйабес погружным блендером, вливая белое сухое вино, посолить по вкусу и приправить молотой паприкой, кайенским и черным перцем.

9. Приготовить соус руй: в ступке растереть чеснок, соль, шафран и перец чили в однородную массу, по одному добавлять свежий желток куриного яйца, продолжая растирать, затем добавить немного оливкового масла и взбить соус с несколькими каплями лимонного сока.

10. Французский багет порезать на ломтики, присыпать тертым Грюйером и подсушить в хорошо разогретой духовке.

11. Семгу горячего копчения разобрать на филе.

12. Собрать порционные тарелки буйабеса: в каждую положить кусочки разделанной семги, залить рыбным супом-пюре, гарнировать сырными гренкам и подавать немедленно с соусом руй.

13. Полезный совет: буйабес должен быть ухой очень острой, а потому не жалейте пряностей.

14. поК рыбе хорошо подходят чили, паприка, кайенский перец, свежие томаты, лимонный сок и даже белое вино.