Хинкали

Ингредиенты

• Свинина (жирноватая) 400 г
• Говядина 300 г
• Лук репчатый (крупный) 1 шт.
• Соль (в тесто -1 ч.л.,в фарш-по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)
• Перец красный острый (по вкусу)
• Кориандр (молотый по вкусу)
• Хмели-сунели (по вкусу)
• Мука пшеничная 500 г
• Вода (очень холодная-в тесто-170 млв фарш-80-100 мл)
• Яйцо куриное (в тесто) 1 шт.
• Масло растительное (в тесто) 1 ст.л.
• Чеснок 2-3 зуб.

Как приготовить хинкали дома

1. Свинину, говядину, лук и чеснок пропускаем через мясорубку с самой крупной решеткой или мелко-мелко режем ножом. Добавляем соль, специи. Тщательно перемешиваем и оставляем минут на 20.Затем, небольшими частями, добавляем в фарш воду (а лучше мясной бульон), перемешиваем. Фарш должен получится сочным, но не жидким.

2. В идеале, тесто для хинкали готовится в ручную, мука вводится в три приема. Без добавления яйца. Вот тут я

   

3. Собираем края складочками, пока не соберутся в один узелок, приподнимаем за узелок, около основания узелка хорошо прижимаем тесто.

   

4. Если узелок слишком длинный, то его можно оборвать.

   

5. Варить хинкали лучше в большой, широкой посуде, воды должно быть много или же варить небольшими порциями. Воду довести до кипения, посолить. Опустить, аккуратно, по 1 штуке, в кипящую воду, помешивая, тоже аккуратно, чтобы не порвать тесто, довести до кипения, варить с момента всплытия,10 мнут на среднем огне.

   

6. Аккуратно вынуть из воды, выложить на плоское блюдо, посыпать свежемолотым черным перцем. Я обычно подаю к к хинкали, мантам, пельменям соус из сметаны, соли, чеснока. Приятного аппетита!