Вареники с картошкой

Ингредиенты

• мука 400 г
• вода (теплая) 250 мл + 120 мл
• масло подсолнечное 2 ст.л. + 2 ст.л. + 70 мл
• разрыхлитель 0,5 ч.л.
• картофель (рассыпчатых сортов) 8-10 шт.
• лук 2 шт.
• горчица 1 ч.л.
• шампиньоны 250 г
• огурец маринованный 2 шт.
• чеснок 1 зубчик
• петрушка 10 веточек
• винный уксус (белый) 1 ч.л.
• тимьян 1 веточка

Как приготовить вареники с картошкой дома

1. Для того чтобы вареники получились необыкновенно вкусными, предлагаем картофель для начинки не отваривать, а запечь на соли. Соль заберет из картофеля лишнюю влагу, и в итоге при протирании через сито пюре получится не зернистым или жидким, а плотным и бархатистым. Именно такое пюре необходимо для идеальной начинки. Подать вареники можно с одним из соусов из соленых огурцов или грибным. Подготовить ингредиенты.

2. В разогретую до 200 градусов духовку поставить запекаться чистый и сухой картофель. Для этого на дно формы необходимо насыпать крупную соль так, чтобы она плотно закрывала дно. Это позволит быстро запечь картофель, сохраняя его текстуру и вкус. Соль можно использовать многократно. Время запекания зависит от размера картофелин и его сорта (в среднем 40 50 минут). Проверить готовность картофеля можно ножом. Готовый картофель вынуть из духовки и переложить остывать на чистую тарелку.

   

3. Приготовить тесто для вареников с картошкой. Муку просеять на стол, это насытит ее кислородом, и тесто будет нежнее и эластичнее. Перемешать муку с разрыхлителем, сделать углубление в центре, налить масло (2 ст. л.) и постепенно вливать теплую воду (всего около 250 мл), вымешивая одновременно тесто. Тесто необходимо вымесить до однородности (это около 5 7 минут), но главное, не перестараться: месить нужно, не применяя невероятных физических усилий, руки должны сами понять, когда тесто стало таким, что лепить из него одно удовольствие. Тесто даже может слегка прилипать к рукам это нормально. Скатать тесто в шар, присыпать мукой, закрыть полотенцем и оставить на столе на 40 45 минут.

   

4. Пока печется картофель и отстаивается тесто, можно приготовить соусы. Луковицы порезать очень мелко и обжарить на сковороде до золотистого цвета и полной готовности. Разделить лук на две равные части, одну положить в миску дожидаться картофеля, а другую в отдельную емкость, она скоро пригодится.

   

5. Шампиньоны очистить тряпочкой и ножом от остатков земли, порезать маленькими кубиками. В хорошо разогретую сковороду налить 2 столовые ложки масла и положить грибы, добавить листочки тимьяна и мелко порезанные петрушку (5 веточек) и чеснок, посолить. Обжарить грибы до золотистой корочки, а затем добавить к ним жареный лук, 2 чайные ложки муки, тщательно перемешать и влить тоненькой струйкой воду (120 мл). Уменьшить огонь, поперчить и варить соус 5 7 минут, помешивая. После этого взбить соус ручным блендером до однородной массы.

   

6. Для зеленого соуса необходимо натереть огурцы на мелкой терке, мелко порезать петрушку, одну печеную картофелину очистить и размять через сито, добавить горчицу, масло (70 мл), уксус и взбить все ручным блендером.

   

7. Остывший картофель очистить и протереть через сито (это займет не так много времени, как кажется, буквально 5 7 минут).

   

8. Смешать картошку с жареным луком и посолить.

   

9. Тесто разделить на три равных шарика, хорошо посыпать стол мукой и раскатать шарики толщиной 2 3 мм. Взять стакан с диаметром горлышка около 6 см и вырезать кружочки.

   

10. В центр кружочка положить начинку (примерно одну чайную ложку с горкой).

    

11. Залепить вареник, начиная от центра к краям.

    

12. Можно, конечно, скатать из теста колбаску, порезать на кусочки, а затем раскатывать каждый кусочек отдельно, но для быстрой и простой лепки указанный выше способ удобнее.

    

13. В кипящую подсоленную воду опустить вареники и варить 3 минуты.

    

14. Готовые вареники можно подавать с зеленым соусом или обжаренными кольцами репчатого лука.

    

15. Если вы решили подать вареники с грибным соусом, то следует положить готовые вареники в форму, предварительно смазав ее растительным маслом, полить сверху соусом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 5 7 минут (лучше всего запекать в режиме конвекции).

    

16. Вареники с картошкой и грибным соусом готовы! Приятного аппетита!