Харчо по-грузински

Ингредиенты

• 1,2 кг говядины
• 3-4 луковицы
• 300 г молотых орехов
• 2-3 зубчика чеснока
• 500-600 г спелых помидоров
• ~1 ст.л. томат-пасты
• ~70-100 г зелени кинзы
• 1 ч.л. (полная) хмели-сунели
• 1 ч.л. (полная) карри или имеретинского шафрана
• корица - на кончике ножа
• стручковый перец
• лавровый лист
• соль.

Как приготовить харчо по-грузински дома

1. Говядину нарезать небольшими кусочками ~ 2х2 см.

2. Лук очистить и нарезать маленькими кубиками.

3. Орехи очистить и прокрутить в мясорубке через мелкую сеточку два раза. Орехи развести бульоном, чтобы не было комочков и только так добавлять их в харчо. Чем мельче орехи, тем вкуснее будет харчо.

4. Чеснок очистить и истолочь с солью в ступе до кашеобразного состояния.

5. Помидоры очистить от кожицы и порубить ножом на очень мелкие кубики.

6. Томат-пасту развести в 1 стакане воды.

7. Зелень мелко порубить ножом.

8. Хмели-сунели, карри или имеретинский шафран и корицу перемешать.

9. Стручковый перец разрезать пополам, так как в конце готовки его нужно выкинуть.

10. Как приготовить харчо:

11. Положить мясо и лук в кастрюлю, добавить немного воды (1/2 стакана) и тушить все вместе.

12. Когда мясо выпустит жир, а вода выкипит, то немного обжарить лук и мясо.

13. Потом снова добавить воды так, чтобы она покрывала мясо и продолжать тушить почти до готовности мяса.

14. Потом давить томатную воду, помидоры, чеснок, лавровый лист, стручковый перец, специи, соль и зелень.

15. Дать всему вместе покипеть минут 5-10.

16. Потом добавить орехи и дать закипеть и через минуту-две отключить.

17. Дать настояться и потом выкинуть стручковый перец. Консистенция готового харчо по-грузински должна быть как средней густоты суп-пюре.

18. Гоми: К харчо с орехами обычно готовят гоми (мамалыга). Гоми подается горячим или теплым на отдельной тарелочке. Вилкой нужно взять небольшой кусочек гоми и хорошо обмакнуть его в харчо, даже как бы зачерпнуть. Харчо также очень вкусно с мчады или грузинским лавашем, которыми тоже нужно с помощью вилки макать в харчо.