Бургер с фуа-гра и грибным соусом

Ингредиенты

• булочка – 1 шт.
• котлета – 120 г
• сыр грюйер – 30 г
• эскалоп из фуа гра – 20 г
• руккола – 7 г
• грибной соус – 20 г
• крем бальзамик – 3 г
• лук конфи – 20 г
• утиная грудка – 140 г
• мука – 350 г
• яйцо куриное – 1 шт.
• дрожжи – 20 г
• вода- 125 мл
• картофель отварной – 100 г
• сливочное масло – 40 г
• сахарный песок – 50 г
• соль – 5 г
• вяленый помидор – 10 г
• петрушка – 5 г
• чеснок – 2 г
• соль – 1 г
• перец – 1 г
• чеснок – 12 г
• лук репчатый – 50 г
• портвейн – 70 г
• сухие белые грибы – 20 г
• сливки 33% - 400 г
• оливковое масло – 20 г
• тимьян - 2 г
• соль – 1 г
• перец – 1 г

Как приготовить бургер с фуа-гра и грибным соусом дома

1. Приготовить булочку. Смешать дрожи и теплую воду, отдельно смешать картофельное пюре, сахар, соль, яйцо. Добавить воду, размешать и добавить 300 г муки, Вымешивать 8 минут миксером, добавить еще 50 г муки и мешать еще 2 минуты. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 1,5 часа в теплом месте. Выложить 250 г теста в кольцо диаметром 12 см, накрыть полотенцем и оставить на 20 мин, смазать молоком, посыпать кунжутом и выпекать при 180 градусах 12-15 минут.

2. Приготовить котлету. Порубить все на мелкий кубик, смешать и выложить в кольцо. Обжарить с двух сторон по 2 минуты.

3. Приготовить грибной соус. Замочить грибы, затем мелко их нарезать. Мелко нарезать лук и чеснок. В сотейнике обжарить на оливковом масле овощи, добавить портвейн и сливки. Выпарить, добавить тимьян. Посолить и поперчить.

4. Собираем бургер: у полученной булочки срезаем шапку и вынимаем мякоть. Промазываем внутри все грибным соусом. Далее на дно выкладываем котлету, сыр грюйер, снова чуть-чуть соуса, затем фуа-гра, лук конфи, рукколу и крем-бальзамик. Закрываем срезанной шапкой.