Пудинг из щуки с овощами

Ингредиенты

• 800 г филе щуки
• 200 г замороженной зеленой фасоли
• 1-2 моркови
• 100 г белого хлеба (с удаленными корками)
• 200 г сливочного масла
• 70 г лука-порея (только белый стебель)
• 2 яйца
• 2-3 ст.л. панировочных сухарей
• четверть ч.л. тертого мускатного ореха
• соль и перец
• 1-2 моркови
• 1 сладкий перец
• 50-60 мл сливок 30-33% жирности
• соль

Как приготовить пудинг из щуки с овощами дома

1. Половину сливочного масла мелко нарезаем, чтобы успело размягчиться.

2. Филе щуки промываем, нарезаем кусками, заливаем кипятком так, чтобы только был вровень с рыбой, солим. Как только рыба закипела - убираем с конфорки и даем остыть.

3. Хлеб, нарезанный, замачиваем в оде на 15-17 минут. Кстати, удобнее застелить мисочку марлей, чтобы потом легко отжать хлеб.

4. Промываем морковь и лук-порей. Морковь чистим, порей обсушиваем, то и другое нарезаем крупной соломкой.

5. У зеленой фасоли отсекаем кончики, нарезаем на 2-3 части.

6. Кусок сливочного масла (100 г) разогреваем в сковороде, кладем лук-порей и морковь, обжариваем на среднем огне 5-6 минут.

7. Засыпаем зеленую фасоль и обжариваем, порой помешивая, еще 5-6 минут. Перекладываем все в большую миску для остывания.

8. Вынимаем остывшее филе щуки, мелко нарезаем, заодно проверяя, не осталось ли косточек.

9. Разбив яйца, отделяем белки и пышно взбиваем их.

10. Отжимаем хлеб, растираем его с уже мягким сливочным маслом, добавляем желтки, вымешиваем до однородности. Затем аккуратно вмешиваем взбитые белки.

11. Соединяем рыбу с хлебной массой, приправляем мускатным орехом и перцем, проверяем на соль. И все это смешиваем с остывшими обжаренными овощами.

12. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и посыпаем панировочными сухарями. Лучше, если сухари у нас - домашние.

13. Выкладываем в форму смесь для пудинга, разравниваем. Включенная заранее духовка уже нагрелась до 220 градусов, и мы на полчаса ставим в нее форму.

14. Можно не спеша приготовить соус. Промытые и очищенные от всего лишнего сладкий перец и морковь нарезаем кусками и отвариваем, положив в кипящую соленую воду, около 20 минут.

15. Вынимаем овощи, пюрируем блендером, а пюре перемешиваем со сливками.

16. Готовый пудинг выкладываем на блюдо и поливаем соусом.