Плов из индейки с вишней и изюмом

Ингредиенты

• индейка (филе грудки) 600 г
• рис (длиннозёрный) 1 кг
• лук (крупный) 4 шт.
• морковь (крупная) 2 шт.
• вишня (свежая или сушёная) 1,5 горсти
• барбарис (сушеный) 1 ст.л.
• изюм (светлый и темный, без косточек) 50 г + 50 г
• масло сливочное 100 г
• шафран 1/3 ч.л.
• помидоры (маленький) 1 шт.
• цукаты (из вишни или черешни) 2 ст.л.
• вода 800 мл
• бульон 1 стак.
• приправы (для плова) 1 ст.л.
• куркума 1/3 ч.л.
• тимьян 1/3 ч.л.
• соевый соус 2 ст.л.
• перец черный (горошком) 4 шт.
• перец красный (молотый) 1 ч.л.
• филе индейки (для обжарки) 500 г
• сахар 1 ст л
• лимонный сок 1 ст.л.
• масло подсолнечное (для маринада) 2 ст.л.
• майонез (для запекания) 1 ст.л.
• соль по вкусу

Как приготовить плов из индейки с вишней и изюмом дома

1. Пикантный плов с кислинкой и ароматом фруктов традиционно готовят в Азербайджане и Узбекистане. В нашу семейную кухню этот рецепт пришел из узбекской кухни: мои бабушка и дед жили некоторое время во Ферганской долине. Настоящий плов готовят в казане, но если казана нет, можно использовать чугунный вок. Разнообразные восточные приправы очень обогащают вкус плова и придают особый цвет и аромат, поэтому не стоит ограничиваться только солью и перцем. Расчет продуктов на количество порций для плова прост: 1 кг риса и 1 кг мяса на 10 порций.

2. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук на растительном масле до полуготовности, добавить морковь, жарить 3 мин Выложить обжарку в тарелку. Грудку индейки замариновать в смеси растительного масла и лимонного сока, филе для обжарки нарезать соломкой. В разогретое на небольшой чугунной сковороде растительное масло добавить шафран, обжарить измельченную грудку индейки, 4 мин Затем оставшийся целый кусок грудки достать из маринада, смазать майонезом, посолить, поперчить, завернуть в фольгу и поместить в духовку на 35-40 мин при температуре 270 градусов. Вынуть и охладить. Рис несколько раз промыть, оставить в холодной воде на 3 минуты. В вок, казан или глубокую смазанную маслом сковороду выложить рис, затем зажарку из лука и моркови, обжарку из индейки, соль, специи, барбарис, лимонный сок. Залить водой и бульоном. Поставить на сильный огонь. Тем временем нарезать помидор тонкими ломтиками. Как только рис закипит добавить сливочное масло и помидор, огонь убавить до среднего, готовить 20 мин под крышкой. Сушеную или свежую вишню и цукаты выложить в сотейник, залить водой, всыпать сахар, довести до кипения и варить 2 мин В рис добавить вишню, молотый чили и тимьян, перемешать, залить 1/3 стакана воды, готовить еще 5 мин Снять с огня и добавить изюм. Полить рис шафрановым маслом со сковороды, в которой запекалось мясо, перемешать. На рис выложить ломтики мяса и оставить томиться под паром, накрыв крышкой. Готовый плов украсить зеленью, свежей алычей или вишней. Подавать плов можно с ломтиками запеченной грудки индейки.