Ризотто с лисичками

Ингредиенты

• рис арборио - 150 г
• бульон - 600 мл
• вино белое - 100 мл
• пармезан - 1
• масло сливочное - 1 ст.л.
• оливковое масло - по вкусу

Как приготовить ризотто с лисичками дома

1. Лисички очистить от грязи/либо быстро промыть. Обжарить на сухой сковороде несколько минут, затем слить лишнюю жидкость, добавить немного оливкового масла и готовить еще некоторое время. Отобрать горсть красивых грибов, остальные измельчить.

2. В сковороде распустить немного сливочного масла и оливкового, обжарить мелконарезанную луковицу, до прозрачного состояния На фотографиях - золотистость луку придают остатки лисичек, а так все нормально, по сценарию:)

   

3. Добавить рис, перемешать и щедро плеснуть вина (десертное тоже подойдет, к слову!), дать вину выпариться. После чего постепенно подливать бульон (буквально по половнику или меньше), каждый раз давая жидкости практически полностью впитаться. Со вторым или третим половником я добавил немного (ч. ложку) сушеных измельченных в пудру лесных грибов. Конечно, не белых (что немного сказалось на внешнем виде - темные точки...но зато какой аромат!

   

4. Минут за 5 до готовности риса вернуть измельченные лисички. Про бульон не забываем!

   

5. Огонь выключить (рис должен быть al-dente и вообще без фанатизма - слишком жесткий или мягкий не годится!). Добавить сливочное масло и пармезан, накрыть крышкой и дать постоять несколько минут, после чего хорошо размешать (практически взбить!) вилкой или ложкой. Подавать, украсив целыми лисичками и присыпав небольшим количеством пармезана.