Голландский соус
От: Грушицкая Евгения
Фото голландского соуса.
Голландез - один из классических соусов. В основе принципа его приготовления лежит создание эмульсии - собственно, как и в холодном майонезе. Только в отличие от майонеза основу этого соуса составляет сливочное масло.
Голландский соус отлично сочетается с рыбой и морепродуктами, с белым куриным мясом, со спаржей и много чем еще. Ну и до кучи - это обязательный ингредиент яиц "Бенедикт", которые мы с вами обязательно приготовим в ближайшее время. Любите готовить соусы? Попробуйте рецепт соуса с морепродуктами. Должно понравиться.
- Рецепт: Несложный
- Время приготовления: 25 мин
- Порций: 10
- Калорий: 190 ккал
- Кухня: Авторская
Ингредиенты
Основа
- луковица маленькая 1/2 шт.
- веточка петрушки 2-3 шт.
- лавровый лист 1 шт.
- белое сухое вино 150 мл
- белый винный уксус 2 ст.л.
- желтки 3 шт.
- топленое сливочное масло 150 г
- соль и перец по вкусу
Как приготовить голландский соус дома
-
Мелко рубим лук. Кладем в сотейник, добавляем петрушку, лавровый лист, вливаем вино и уксус. Ставим на средний огонь и увариваем до четверти объема (должно остаться около 30 мл жидкости).
-
-
Желтки соединяем с винной смесью.
-
-
Ставим миску на водяную баню (вода должна еле кипеть) и постоянно взбиваем венчиком до тех пор, пока на соусе на будут оставаться следы от венчика.
-
-
Снимаем с огня. Продолжая взбивать, вливаем растопленное сливочное масло, остуженное до комнатной температуры - сначала по каплям, потом тонкой струйкой.
-
-
Соус готов.
-
Лучше подавать его свежим, но если соус остался, вы можете хранить его сутки в холодильнике с пленкой на поверхности и разогреть на все той же водяной бане.
На заметку
Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую соус из фасоли. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Комментарии к рецепту
Вам нужно ОСКАР вручать за такие изысканные блюда!!!
УМНИЧКА!!!
Приготовила голландский соус-ушло на ура!!!
Гостям очень понравилось!!!
Очень хороший рецепт!
Я сама всегда так делаю.
Очень вкусно!
Делаю голландский соус уже второй раз, просто бесподобно!
Спасибо Грушицкая громадное за рецепт, а главное, за простоту и наглядность.
Вопросов не возникает.
Прекрасный рецепт!
Лучше делать голландский соус строго по рецепту и ничем не заменять продукты.
Получается ну просто волшебно!
Ммм…Наслаждение!
Оценили все!
Огромная благодарность вам,Грушицкая…))))
Знакомая научила готовить голландский соус холландез.
Запостила твой рецептик у себя на страничке!
Ты-кудесница! Очень люблю твои рецепты.
Я еще не делала голландский соус, но обязательно попробую!
Думаю будет вкусно!!
Я делала голландский соус по рецепту Грушицкая, мне понравилось.
Даже брату, который голландский соус не любит,понравилось!
Получилось, как на картинке!:)
Пробовать будем вечером…))
Хочу Вас поблагодарить за такой чудесный сайт.
Я зашла сюда первый раз, теперь буду заходить регулярно, рецепты прекрасные и понятные, а продукты все доступные.
Спасибо что вы выручаете нас, женщин!!! Я вас обожаю!!!