Чебуреки по-домашнему с пикантным соусом

Ингредиенты

• мука (для теста) 4 стак.
• вода (для теста) 1 1/3 стак.
• масло подсолнечное (для теста) 1 ст.л.
• соль (для теста) 1 ч.л.
• фарш бараний 500 г
• лук (среднего размера) 4 шт.
• перец черный (молотый) 1/3 ч.л. + 1/4 ч.л. для соуса
• перец красный (острый, молотый) 1/3 ч.л. + 1 щепотка для соуса
• масло сливочное 3 ст.л.
• укроп (сушёный) 1 щепотка
• соевый соус 1 дес. л
• кетчуп 250 мл
• слива (крупная замороженная без косточк) 2 шт.
• лимонный сок 1 ч.л.
• сахар (или сахарная пудра) 1/2 ч.л.
• тимьян (сушёный) 1 щепотка
• петрушка (измельчённая зелень) 1 ч.л.

Как приготовить чебуреки по-домашнему с пикантным соусом дома

1. На 12 шт.: Муку просеять горкой в широкую эмалированную посуду, в середине сделать углубление. Воду вскипятить, добавить соль, масло, размешать и вылить в углубление. Тщательно размешать кипяток с мукой и замесить тесто, накрыть пищевой пленкой, оставить на 10 мин Лук измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, смешать с фаршем, добавить растопленное сливочное масло, соевый соус, воду, укроп и специи, перемешать.

2. На стол просеять немного муки и еще раз вымесить тесто перед раскаткой. Тесто должно получиться не жестким и пластичным. Из теста сформировать багет и нарезать на 12 кусочков. Раскатать тесто очень тонко, кружочками размером с десертную тарелку, немного растянуть пальцами и выложить начинку на одну половинку круга, разровнять и накрыв другой половинкой залепить края, лишнее тесто срезать.

3. Две глубокие сковороды заполнить на 1/3 растительным маслом. Поместить чебуреки в кипящее масло и жарить на среднем огне 3-4 мин с каждой стороны. Как будут готовы - достать шумовкой и выложить на застеленное салфетками блюдо, чтобы стекло лишнее масло. Накрыть блюдо крышкой, чтобы чебуреки не остыли. Подавать горячими с соусом.

4. Для соуса: сливы разморозить, снять кожицу. Переложить в чашу блендера и добавить к ним кетчуп, специи, воду, зелень петрушки и мякоть слив, перемешать.

5. Баранину принято оттенять кислинкой, поэтому к блюдам из баранины в Средней Азии добавляют айву, сливу, алычу. Слива в соусе обогатит вкус начинки с бараниной.