Томленная в духовке свиная лопатка

Ингредиенты

• 1 целая свиная лопатка с кожей весом примерно 3,5 кг без кости или до 5 кг с костью
• по 2,5 ст.л. соли среднего помола и коричневого сахара
• 2 ст.л. смеси молотых специй (например, зира, корица, паприка, душистый и черный перец, кориандр, куркума)

Как приготовить томленную в духовке свиная лопатка дома

1. Разогрейте духовку до 240 С. Смешайте соль, сахар и специи до однородности.

2. Положите лопатку на доску кожей вверх. Возьмите очень острый нож с тонким лезвием и надсеките кожу наискосок, не прорезая мясо, параллельными полосками шириной 3 см.

   

3. Поверните доску с лопаткой на 90 и надсеките такими же полосками, перпендикулярными первым, такой же ширины. У вас получилась диагональная сетка.

4. Натрите кожу смесью специй, соли и сахара, особенно тщательно втирая ее в разрезы.

   

5. Оставшейся смесью натрите мясо снизу. Уложите мясо кожей вверх на решетку, установленную в противне.

6. Поставьте мясо в духовку. Через 30 мин уменьшите температуру до 130 С и запекайте мясо 5 ч, если оно без кости и 6 ч - с костью. В конце увеличьте температуру до 230 С на 10 мин, чтобы кожа стала более хрустящей.

   

7. Переложите мясо на блюдо и дайте ему постоять 30 мин (за это время можно съесть кожу). Процедите скопившуюся в противне смесь сока и жира, обязательно сохраните ее.

   

8. Удалите с лопатки остатки кожи и руками разберите мясо на волокна. Складывайте мясо в глубокую миску.

   

9. Между волкнами мяса вам будут попадаться кусочки жира и соединительной ткани. Выкладывайте их на доску - и потом мелко порубите тяжелым ножом.

   

10. Смешайте в миске мясные волокна, рубленую соединительную ткань и процеженный сок с жиром (без их добавления мясо в результате будет сухим) и перемешайте. Готово!