Королевский персидский плов с люля-кебабом из баранины

Ингредиенты

• рис Для плова ТМ «Националь» - 0,3 г
• апельсины - 1 шт.
• изюм белый - 80 г
• фисташки очищенные - 50 г
• гранаты - ½ шт.
• растительное масло - 2 ст.л.
• йогурт - 2 ст.л.
• сливочное масло - 70 г
• лук репчатый - 1 шт.
• зира - ½ ч.л.
• соль - по вкусу
• корица молотая - 0,3 ч.л.
• кориандр семена - 0,3 ч.л.
• баранина - ⅗ кг
• лук белый - 1 шт.
• соль - по вкусу
• зелень рубленая - 1 горсть
• перец свежемолотый смесь - по вкусу
• чеснок - 2 зубчика

Как приготовить королевский персидский плов с люля-кебабом из баранины дома

1. Подготовить мясо для люля-кебабов кусок мякоти баранины с жирком (курдюком).

2. Лучше порубить мясо тяжелым ножом, но, если такой возможности нет, то пропустить мясо через мясорубку с крупными отверстиями. Лук мелко порубить.

   

3. Соединить мясной фарш с луком, чесноком и специями, хорошо перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

   

4. Далее займемся приготовлением риса для плова. Рис Для плова ТМ Националь хорошо промыть, пока вода не станет прозрачной. Отварить его до полуготовности в подсоленной воде, примерно 10 мин

   

5. Цедру апельсина и очищенную морковь нарезать тонкими брусочками. Отварить цедру апельсина и морковь 10 минут в воде с ложкой сахара. Воду слить.

   

6. Шафран растворить в небольшом количестве воды.

   

7. Часть риса смешать с йогуртом и небольшим количеством шафранного раствора. Риса должно быть достаточно, чтобы покрыть слоем примерно в полсантиметра дно посуды, в которой вы будете его готовить.

   

8. На дне посуды (лучше это будет казан), в которой будет готовится рис, растопить сливочное масло, выложить равномерно смесь риса с йогуртом. Этот слой должен превратиться впоследствии в поджаристую корочку. Теперь выложить сверху 1/3 оставшегося риса, сверху распределить 1/3 отваренной цедры с морковью и посыпать смесью корицы, зиры и кардамона. Повторить предыдущую операцию еще дважды. После чего добавить оставшуюся шафрановую воду, положить кусочек сливочного масла и добавить около полчашки воды. Закрыть казан крышкой и готовить на медленном огне примерно 30 мин

   

9. Изюм промыть и замочить на 15 мин в воде, затем воду слить. Фисташки очистить и добавить вместе с изюмом к рису, перемешать и готовить еще 10 мин

   

10. Пока готовится рис, поджарить лук, нарезанный полукольцами, на растительном масле до золотистого цвета.

    

11. Сформируйте люля-кебабы. Предварительно замочите шпажки на 15 мин в воде и нанизывайте фарш.

    

12. Обжаривать люля до готовности на гриле, периодически переворачивая.

    

13. Подавать готовый рис-плов с люля-кебабами, зернами граната и поджаренным луком.

    

14. Приятного вам аппетита!