Классический ризотто с морепродуктами

Ингредиенты

• 3 ст.л. оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• 250 г гребешков, очистить, удалить мускул
• 250 г королевских креветок
• соль, перец по вкусу
• 1 щепотка сухого чили
• 100 мл белого сухого вина
• 1/2 лимона, выжать сок
• 1 пучок петрушки, мелко нарезать
• 1 л рыбного бульона
• 30 г сливочного масла
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 луковица шалот, мелко нарезать
• 300 г риса для ризотто, например Арборио
• 100 мл белого сухого вина
• 1 ст.л. оливкового масла, для сервировки

Как приготовить классический ризотто с морепродуктами дома

1. Разогреть оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавить чеснок и готовить, помешивая, 2 минуты, не давая ему пригореть! Добавить гребешки, готовить 1 минуту, затем добавить креветки, посолить, поперчить, добавить чили и готовить несколько минут на уверенном огне.

2. Влить вино, дать ему выпариться. Отскрести со дна все прилипшие частички. Снять с огня, добавить лимонный сок, посыпать половиной петрушки. Вынуть и выбросить чеснок, снять с огня и прикрыть, чтобы морепродукты оставались теплыми.

3. Довести бульон до медленного кипения на среднем огне.

4. Растопить масло в сковороде, добавить оливковое масло и нарезанный лук шалот. Готовить несколько минут на медленном огне до размягчения лука (не подрумянивать).

5. Всыпать рис, прибавить огонь, готовить 3 минуты, помешивая, пока рис не впитает все масло. Следите, чтобы лук не подгорел.

6. Когда рис станет ароматным, влить вино, перемешать. Когда алкоголь выпарится (не будет чувствоваться запаха алкоголя), добавить 1 половник бульона, перемешать и готовить до полного впитывания жидкости. Затем влить следующий половник бульона. Повторить, пока не уйдет весь бульон и рис не станет нежным. Рис для ризотто обычно готовится 15-18 минут. Попробуйте на готовность, рис должен быть мягким, но упругим.

7. За три минуты до окончания варки риса, добавить морепродукты с соками со сковороды. Перемешать и готовить вместе, подливая бульон по мере надобности.

8. Снять с огня, добавить оливковое масло и остатки петрушки. Перемешать, дать постоять несколько минут, и подавать.