Пирожки с капустой на сдобном тесте
От: esoni
Фото пирожков с капустой на сдобном тесте.
Не знаю, бывает ли у вас так, читаешь тот или иной кулинарный сборник и попадается на глаза в нем какая-нибудь деталь, которая должна быть непременно потом реализована, при этом удивляешься, как тебе самой не пришла такая идея в голову. Так и в этот раз, в книге, датированной началом прошлого века, говорилось о маслах, применяемых в тесте для пирогов и пирожков. Выбор их был довольно широк наряду с подсолнечным, горчичным, ореховым, встречались маковое, прованское, коковар, т. е. масло кокосового ореха. Причем одни масла подогревались перед тем, как их добавить в тесто, а другие нет. В книге давался совет: чтобы тесто было более сдобным, взять два сорта масла в равных частях: ореховое и горчичное или горчичное и подсолнечное. Подогревались ореховое и кокосовое масло, а вот горчичное с подсолнечным надо было добавить в холодном виде. Последним аккордом в этом рецепте была фраза смазать пироги перышком подслащенной водой. В старых сборниках, зачастую, вы не найдете указаний о температуре и времени выпечки, объеме жидкости в стакане. Думаю, наши пра-пра, хозяйки того времени и так могли сориентироваться в нужном направлении. Приводились весовые измерения в русских фунтах и золотниках (русский фунт 409.5 г или 96 золотников, а в золотнике 96 долей или 4. 266 г). Заинтересовавший меня рецепт был дан в расчете на 1 русский фунт муки. Пропорции: вода-мука-масло постаралась сохранить, вместе с тем сократив количество дрожжей, сахара и соли. Тесто с горчичным маслом, которое я взяла в равных частях с оливковым, мне показалось интересным (желтоватый, солнечный цвет теста, особые оттенки вкуса после выпечки), поэтому решила познакомить вас с рецептом. Любите готовить пирожки? Попробуйте рецепт печеных пирожков с жареной капустой и яйцом. Должно понравиться.
- Рецепт: Простой
- Время приготовления: 4 ч 20 мин
- Порций: 5
- Калорий: 205 ккал
- Кухня: Русская
Ингредиенты
- пшеничная мука - 204 г
- вода - 1 стак.
- дрожжи сухие - 5 г
- пшеничная мука - 205 г
- горчичное масло - 51 г
- оливковое масло - 51 г
- сахарный песок - ⅘ ст.л.
- соль морская - 1 ч.л.
- капуста белокочанная - 0,3 кочана
- капуста квашеная - 300 г
- яйца куриные - 2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- сахарный песок - 2 ч.л.
- соль морская - ⅘ ч.л.
- оливковое масло - 2 ст.л.
- яичные желтки - 1 шт.
- молоко 4% - 1 ч.л.
Как приготовить пирожки с капустой на сдобном тесте дома
-
Поставить опару. Растворить сухие дрожжи в стакане теплой воды. Смешать раствор с мукой (204 грамма), хорошо перемешать лопаточкой, поставить миску с опарой в теплое место. Миску накрыть салфеткой. Опара должна увеличиться в размере примерно в 2-3 раза.
-
Приготовить все необходимое для теста.
-
Примерно через 30 минут опара поднимется.
-
Добавить к опаре горчичное и оливковое масло (растительное масло придает тесту эластичность).
-
Затем сахар, соль, перемешать немного, добавить муку (205 г), хорошо перемешать.
-
Придать тесту форму шара и поставить в теплое место примерно на 2,5-3 часа. Накрыть кастрюлю (миску) с тестом льняной салфеткой, накрыть крышкой.
-
Приготовить начинку. Сварить яйца вкрутую. Дать остыть, порезать на кусочки. Очистить лук, порезать. Квашеную капусту промыть водой, положив в дуршлаг. Отжать.
-
Обжарить слегка лук на оливковом масле. Добавить порезанную мелко свежую капусту, соль, сахар, тушить лук и капусту до полуготовности, добавить квашеную капусту.
-
Тушить до готовности. Дать остыть до теплого состояния. Добавить яйца, перемешать. Дать полностью остыть.
-
Духовку разогреть до 180 С. Тесто готово для работы, когда оно достигнет своего максимального подъема и вот-вот начнет опадать.
-
Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности.
-
Вырезать чашкой кружочки, положить начинку.
-
Защипнуть края.
-
Положить пирожки швом вниз на противень, покрытый бумагой для выпечки. Дать постоять 10 минут, смазать кисточкой смесью желтка и молока.
-
Поставить в духовку на 35-40 минут. Время приблизительное, ориентируйтесь на свою духовку. Вынуть пирожки, дать остыть до теплого состояния под салфеткой. Приятного аппетита!
На заметку
Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую пирожки с квашеной капустой. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Комментарии к рецепту
Очень понравился состав пирожков с капустой на сдобном тесте, все отлично должно сочетаться!
Ох и красота!!!
И ведь ПОЛУЧИЛОСЬ!!!
Теперь мой муж считает меня суперженщиной, суперповаром и супервсеми вообще)))
А ведь оказалось так просто, но это наш женский секрет)))
Спасибо вам!
Потрясающий рецепт пирожков с капустой на сдобном тесте!
Стал самым любимым, делала уже не раз!
Всегда вкусно!
Всем очень понравилось!
И высшая степень похвалы от свекрови — она попросила сделать пирожки с капустой на сдобном тесте на её день рождения:)))
esoni, огромное спасибо за ваши рецепты!!
Отличное блюдо! Приятно найти что-то новенькое.
Вся моя семья просто без ума от этого рецепта пирожки с капустой на сдобном тесте!!!
Очень вкусно!
Большое вам спасибо!
А вот ссылочка на рецепт содовых пирожков с капустой, луком и яйцом recipetoday.ru/vypechka/pirozhki/sodovye-pirozhki-s-kapustoi-lukom-i-yaitsom.
Первый раз делала пирожки с капустой на сдобном тесте.
получилось то, что нужно!