Ризотто элегантная весна

Ингредиенты

• рис карнароли - 320 г
• киви - 3 шт.
• сливочное масло - 60 г
• оливковое масло Extra Virgin - 2 ст.л.
• лук репчатый - 1 шт.
• лук-шалот - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• сельдерей стебли - 1 шт.
• пармезан - 70 г
• перец красный жгучий - по вкусу
• перец черный молотый - по вкусу
• соль - по вкусу
• чеснок - 1 зубчик
• вино игристое сухое - 150 мл
• петрушка зелень - 1 шт.
• креветки - 300 г
• лангустины - 4 шт.
• лавровый лист - 1 шт.

Как приготовить ризотто элегантная весна дома

1. Я готовила половину порции, рецепт привожу полностью. Креветки очистить, помыть, обсушить бумажными полотенцами. Головы и панцири сохранить для бульона.

2. Приготовить бульон. В кастрюлю положить очищенные овощи: морковь, стебель сельдерея, репчатый лук, небольшой пучок петрушки, залить 2,5 литрами воды, варить 20 минут.

   

3. Добавить в бульон головы и панцири креветок, лавровый лист и варить еще 10 минут. Готовый бульон процедить, держать горячим на слабом огне.

   

4. Лук-шалот мелко порезать. В глубокой сковороде разогреть 20 грамм сливочного масла, на слабом огне обжарить лук, должен стать мягким и прозрачным. Добавить рис и, помешивая, обжарить в течении 2 минут.

   

5. Влить в сковороду белое вино Просекко, дать вину выпариться. Посолить, поперчить. Добавить два половника горячего бульона, готовить ризотто в течении 16 минут, помешивая, добавляя каждый раз по 1 половнику бульона по мере впитывания его рисом.

   

6. В отдельной сковороде на сильном огне обжарить на оливковом масле с зубчиком чеснока креветки и лангустины. Посолить, поперчить красным острым перцем.

   

7. Киви почистить, порезать кубиками.

   

8. Готовое ризотто снять с огня, добавить киви, креветки, оставшееся сливочное масло и тертый пармезан. Попробовать на соль. Перемешать. Дать подружиться ароматам в течении 5 минут.

   

9. Подавать горячим, украсив кружочками киви и лангустинами. Buon appetito!