Красный бульон

От: oroungoro

Рецепт красного бульона

Фото красного бульона.

Красный бульон - главный секрет шеф-поваров. Без него не приготовить наваристого супа или ароматного соуса. Он должен быть концентрированным и застывать в желе как холодец. Любите готовить бульон? Попробуйте рецепт бульона. Должно понравиться.

  • Рецепт: Несложный
  • Время приготовления: 2 ч 30 мин
  • Порций: 6
  • Калорий: 918 ккал
  • Кухня: Авторская

Ингредиенты

  • 1,5 кг мяса на кости (говядина, телятина, баранина, курица или индейка)
  • 3 л воды
  • 3 средние луковицы
  • 3 средние морковки
  • 2 черешка сельдерея
  • 2-3 репки (по желанию)
  • небольшой кусочек корневого сельдерея или 2-3 корня петрушки
  • пучок стеблей петрушки
  • по 3 горошины черного и душистого перца
  • соль

Как приготовить красный бульон дома

  1. Разогрейте духовку до 220С. Обрежьте с мяса лишний жир - он делает бульон мутным. Лук очистите от верхней шелухи, морковь и коренья почистите, разрежьте вдоль пополам. Застелите противень, выложите куски мяса, кости и овощи и поставьте в духовку на 40 мин, один раз переверните.

  2. Возьмите высокую узкую кастрюлю с толстым дном. Нужно, чтобы в начале варки содержимое кастрюли прогревалось медленно - тогда бульон будет светлым. Если у вас есть решетка, которую можно поставить на дно кастрюли, положите ее. Если решетки нет, положите на дно сельдерей и морковь, а на них уже разместите мясо - важно, чтобы мясо не контактировало с дном кастрюли и не прикипало к нему, тогда бульон будет прозрачным.

    красный бульон. Шаг 2
  3. Влейте в кастрюлю холодную воду и поставьте на средний огонь, не закрывайте кастрюлю крышкой. Постепенно доведите до кипения. Как только на поверхности появится пена, уменьшите огонь и сдвиньте кастрюлю на край конфорки - вся пена будет собираться в той стороне, где нет нагрева. Снимите пену с поверхности шумовкой.

    красный бульон. Шаг 3
  4. Верните кастрюлю на конфорку, добавьте стебли петрушки и отрегулируйте огонь, чтобы бульон не кипел, а только слегка подрагивал. Варите 2 ч. Затем немного посолите и положите горошины перца. Варите еще 1 ч. Достаньте из кастрюли мясо, которое можно использовать для еды, и снимите его с костей. Кости верните в бульон. Мясо залейте небольшим количеством бульона, чтобы предотвратить заветривание. Варите бульон еще 3-4 ч.

    красный бульон. Шаг 4
  5. Готовый бульон процедите через сложенную вдвое марлю и остудите. Поставьте бульон в холодильник минимум на 4 ч., затем снимите жир с поверхности. Процедите бульон, оставляя осадок в кастрюле. Идеальная пропорция мяса и воды для консоме (концентрированного бульона) - 1:1, для супа - 1:1,5.

    красный бульон. Шаг 5

На заметку

Для такого бульона вам понадобится мясо, пригодное для длительной варки: шея, грудинка, голяшки, хвосты, можно добавить куриные остовы. Идеальное соотношение мяса и костей - 1:1. Чем более разнообразна по составу мясная составляющая, тем интереснее будет вкус бульона.

Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую бульон рыбный. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Комментарии к рецепту

4.2 / 5
tarasenko_96
tarasenko_96

Спасибо за вкусняшку!
Делала все по рецепту и получилось все на ура.

kuradom
kuradom

Oroungoro!
Вам нужно ОСКАР вручать за такие изысканные блюда!!!
УМНИЧКА!!!

Малышева Инга
Малышева Инга

Да красный бульон…вкус обалденный.
Я попробовала в гостях…
теперь муж заставляет делать красный бульон постоянно.

endac1973
endac1973

Приготовила мужу красный бульон.
Вкусно.
Огромное спасибо от нас обоих.

ejomusomi1998
ejomusomi1998

Мне очень понравилось. Я и бабуля сделали красный бульон. Спасибо за рецепт!

yasya77
yasya77

Настя, спасибо огромное за рецепт!
Все оценили красный бульон.
Делала 2 раза.
Получилось очень вкусно!

deliz_96
deliz_96

Делали на мамин день рождения.
Всем очень понравилось.

ersulol
ersulol

Девочки, увлеклась костным бульоном. Готовлю каждые выходные.

lutskevich_70
lutskevich_70

Oroungoro, спасибо!
Пользуюсь вашим рецептом.
Столько восхищений слышу от гостей.

oderi
oderi

Хочу завтра сделать наконец)
Спасибо за рецепт!

fugelom
fugelom

Спасибо очень вкусно, легко готовится, украсит любой праздник

Лагункина Томара
Лагункина Томара

Очень давно приметила этот рецептик красного бульона.
Получилось просто чудесно!
oroungoro спасибо Вам большое за этот рецепт!