Минестроне со спаржей и артишоками

Ингредиенты

• помидоры - 3 шт.
• цукини - ½ шт.
• брокколи свежая - 50 г
• спаржа зеленая - 4 шт.
• картофель - 3 шт.
• горошек зеленый - 30 г
• паста - 15 г
• лемонграсс (лимонное сорго) - 3 веточки
• вода - 1,1 л
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу
• чеснок сушеный - по вкусу
• итальянские травы - по вкусу
• растительное масло - 1 ст.л.
• лук белый - ½ шт.
• морковь - 40 г
• перец чили - по вкусу
• кардамон зерна - 2 шт.
• розмарин сушеный - по вкусу
• растительное масло - 1 ч.л.
• оливки зеленые - 4 шт.
• артишоки маринованные - 1 шт.
• томатная паста - 2 ч.л.
• вода - 120 г
• базилик сушеный - по вкусу
• чеснок сушеный - по вкусу

Как приготовить минестроне со спаржей и артишоками дома

1. В глубокую сковороду или вок наливаем масло (оливковое или подсолнечное). Нарезаем цукини равными кубиками, помидоры (без шкурки), можно болгарский перец, брокколи разделяем на небольшие соцветия, (стебель также оставить). Все выкладываем в сковороду вместе со стеблем. Также добавляем сушеный или свежий лемонграсс и немного воды. Тушим около 10-ти минут, после чего добавляем картофельные кубики. Убираем лемонграсс и заливаем литром воды. Картофель нужно небольшой.

2. В отдельную сковороду наливаем масло. Половину луковицы, нашинкованную не мелко, выкладываем в сковороду и готовим до прозрачности. Морковь кубиками или небольшими кружочками, нарезанный чили перец, кардамон, розмарин, соль и перец все это в сковороду к луку. Пассеруем несколько минут. И выкладываем к основным овощам.

   

3. Наливаем масло на сковороду. Оливки нарезаем кружочками, артишоки дольками. Вместе с томатной пастой, базиликом, сушеным чесноком (из мельнички) отправляем на сковороду.

   

4. Хорошенько смешиваем и заливаем водой. Тушим около 3-х минут. Выкладываем в суп.

   

5. Варим минестроне до готовности картофеля. Где-то за 7 минут до окончания варки нужно добавить пасту (я выбрала чикателли), горошек и спаржу. Солим, перчим, чесночим и добавляем любимы итальянские травы по вкусу и своему усмотрению. Если вдруг на поверхности супа останется масло, снять обязательно, стебель брокколи извлечь. Я подавала с итальянскими палочками. Приятного аппетита!