Щи московские

Ингредиенты

• Ячмень — 100 г
• Рожь — 100 г
• Мука гречневая — 20 г
• Мука пшеничная — 20 г
• Мука ржаная — 20 г
• Мед — 40 г
• Мята — 3 г

Как приготовить щи московские дома

1. Первым делом приступим к приготовлению солода. Для этого зерна ржи и ячменя тщательно промываем и заливаем холодной водой на сутки.

2. Сливаем воду с замоченного зерна, раскладываем последний тонким слоем на противень или в другую посуду.

   

3. Через день-полтора начнут появляться первые ростки.

   

4. Через 4-5 суток наше зерно будет выглядеть примерно вот так.

   

5. Перекручиваем зерна с ростками через мясорубку. Для щей нам понадобится по столовой ложке ячменного и ржаного солода. Остальное можно заморозить.

   

6. Смешиваем гречневую, ржаную и пшеничную муку.

   

7. Добавляем к муке солод, перемешиваем и заливаем 100 мл. кипятка. Перемешиваем, накрываем и оставляем тесто в теплом месте часа на 3-5.

   

8. Мед растворяем в мятном отваре.

   

9. Выкладываем тесто в емкость - в 3 л. банку, добавляем раствор меда в мятном отваре и доливаем теплую воду до полной банки. Хорошенько размешиваем. Можно перелить в большую по объему посуду. Накрываем марлей и пусть квас бродит. Для лучшего брожения можно добавить грамм сухих дрожжей. Через сутки квас должен бурлить. Сливаем жидкость без осадка в бутылки, закупориваем и ставим в холодное место.