Татарский пирог с рисом

Ингредиенты

Для теста:

• Кефир - 300 мл
• Сливочное масло - 300 г
• Мука - 520 г
• Разрыхлитель - 2.5 г
• Соль - 7.5 г

Для начинки:

• Сливочное масло - 300 г
• Соль - 5 г
• Растительное масло - 40 мл
• Фарш мясной - 500 г
• Рис - 280 г
• Куриные яйца - 6 шт.
• Изюм - 150 г
• Лук репчатый - 80 г
• Перец черный молотый - 10 г

Для курта:

• Творог - 300 г
• Ряженка - 130 мл
• Сахар - 40 г

Для смазывания:

• Яйца - 1 шт.
• Растительное масло - 20 мл

Как приготовить татарский пирог с рисом дома

1. Ряженку наливаем в кастрюлю, добавляем творог и сахар, перемешиваем, томим на слабом огне в течение одного часа, периодически помешиваем. Изюм насыпаем в пиалу, заливаем горячей водой, оставляем минут на 20, чтобы он распарился и набух.

2. В теплый кефир добавляем соль и разрыхлитель для теста, перемешиваем. Муку просеиваем в миску, выкладываем сливочное масло, рубим ножом в мелкую крошку. А теперь соединяем мучную смесь с кефиром, замешиваем пластичное тесто. Оставляем тесто на 20 минут, прикрыв пищевой пленкой.

3. Яйца отвариваем вкрутую, очищаем, нарезаем кубиками. Рис отварим в слегка подсоленной воде до полной готовности. Лук репчатый очищаем, нарезаем кубиками. Обжариваем лук с мясным фаршем на растительном масле в течение 5-7 минут, солим и перчим.

4. Тесто разделяем на две части, одну большую, другую - поменьше, соотношение 1:3. Большую часть тонко раскатываем, размещаем в форме смазанной растительным маслом. Выкладываем на основу 13 часть риса, а поверх риса - творожный курт, затем снова рис, слой мясного фарша, поверх - измельченные отварные яйца, после чего распределяем оставшийся рис, а также изюм. Поливаем начинку растопленным сливочным маслом. Меньшую часть теста также раскатываем, накрываем ею пирог, закрепляем края.

5. Яйцо разбиваем в пиалу, взбиваем с помощью вилки, смазываем пирог, отправляем в духовку разогретую до 180 градусов, выпекаем в течение 50-55 минут. Подаем на стол в горячем виде.

6. Приятного аппетита!