Паштет из дикой птицы

Ингредиенты

• Хлеб для тостов 60 г
• Малина 100 г
• Голубика 70 г
• Спаржа 180 г
• Мини кукуруза 160 г
• Маш-салат 30 г
• Мангольд 20 г
• Цукини 150 г
• Редис 50 г
• Салат фризе 30 г
• Соль 10 г
• Растительное масло 20 мл
• Маринованная свекла 80 г
• Стручковый зеленый горошек 60 г
• Утиная грудка 150 г
• Перепелка 300 г
• Лук репчатый 200 г
• Морковь 200 г
• Стебель сельдерея 100 г
• Курага 100 г
• Ягоды можжевельника 2 г
• Свиное сало 120 г
• Гвоздика 1 г
• Томатная паста 30 г
• Сушеные грибы 20 г
• Чеснок 10 г
• Сливочное масло 200 г
• Мускатный орех 2 г
• Земляничное пюре 130 г

Как приготовить паштет из дикой птицы дома

1. Утиную грудку обрабатываем, опаливаем газовой горелкой, удаляем перья (с помощью пинцета).

2. Перепелку обрабатываем на филе.

3. Растапливаем свиное сало, обжариваем крупно порезанную утиную грудку и перепела.

4. Добавляем крупно порезанные овощи (морковь, лук репчатый, стебель сельдерея) и обжариваем вместе с мясом.

5. Добавляем все оставшиеся ингредиенты (курага, ягоды можжевеловые, томатную пасту, грибы сушенные, чеснок, мускатный орех) и ставим на слабый огонь на 30 минут.

6. Затем протираем через паштетницу, добавляем сливочное масло, доводим до вкуса (солью, перцем).

7. Охлаждаем и придаем форму.